キッチン日記、私の「ハイライト」瞬間を記録する
今日のレシピ
ウリの肉炒め#
準備する食材：ウリ 2 本、豚肉 1 塊、青唐辛子 2 本
調味料：塩、醤油、酢、油、料理酒、生姜、ニンニク
- 炒める 10 分前に豚肉を冷蔵庫から取り出し、ボウルに入れて水で解凍する
- ウリの皮をむき、洗って薄切りにする
- 解凍した豚肉を取り出し、肉丁に切る
- 生姜とニンニクを少し切る
- 干し唐辛子 2 本を準備する
- 鍋に油を大さじ 1 入れ、熱したら生姜とニンニクを入れて炒める
- 豚肉を鍋に入れ、強火で炒め、料理酒と醤油を少々加える
- 1〜2 分後、ウリを鍋に入れ、乾燥を防ぐために少し水を加える
- 炒めながら酢と塩を少々入れ、干し唐辛子を加える
- 焦げないように炒め続け、料理が熟するのを待つ
複雑な工程はなく、ただ注意深くすれば、自分が心地よく感じる料理が作れる
（更新 2020.11.10）
大根と牛肉の煮込み#
準備する食材：大根 1 本、人参 4 本、大きな牛肉 1 塊、春雨 1 巻
調味料：塩、醤油、酢、油、料理酒、生姜、ニンニク、胡椒、八角
- 牛肉を冷蔵庫から取り出し、2 つに切り、ボウルに清水を入れて解凍する
- 牛肉を約 10 分解凍したら、均等に細かく切る。好みに応じて自由に
- 生姜半分、ニンニク半分を切り、鍋を熱して油を入れ、ネギ、生姜、ニンニクを入れる
今は小ネギがないので、次回入れる
- 干し唐辛子を 3〜4 枚、胡椒少々、八角を加える
- 鍋の調味料から香りが出たら、牛肉を入れ、焦げないように均等に炒める
- 料理酒と醤油を入れる
- 炒めている間に、煮込み鍋に半分の水を入れ、2〜3 分後に鍋の牛肉と材料をすべて煮込み鍋に入れ、スプーンで均等に混ぜる
- 蓋をして
- 大根を厚さが少しある程度に切り、薄くも厚くもなく、6〜7 分後に大根を入れ、適量の塩を加える
- 少し混ぜて、蓋をし、隙間を開ける
- この間に人参を洗い、皮をむき、塊に切り、鍋が 20 分経ったら人参と春雨を入れる
なぜ人参と春雨をこんなに遅く入れるのか？
それは、彼らが柔らかく、熟するのが早いからで、鍋の中に長時間置くと、簡単に煮崩れてしまう
- 約 30 分煮続け、ほぼ煮えたら、塩加減を確認し、調味料を適宜加える
- 少し置けば、鍋から出せる
これは時間がかかる料理で、ゆっくり作ることができる。大体これらの工程で、具体的には実際の状況に応じて調整できる。例えば、加える材料が異なる場合など